Se afișează postările cu eticheta dulceata. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta dulceata. Afișați toate postările

16 iunie 2011

Cheesecake cu dulce de leche

Am asteptat mult dulcegaria asta. Si as mai fi asteptat ceva timp daca nu gaseam ingredientul magic care, dupa parerea mea, ridica banalul, simplul, conjuncturalul :)) cheesecake la rang de delightful cheesecake con dulce de leche..  Asta-i ingredientul cu pricina, pentru care am dat sfoara-n tara, implorat - amenintat: "cine vede o cutie cu crema de lapte condensat, nu care cumva sa nu ma sune, ca v-ati lins toti pe botic de dulcegarii.."

Cheesecake-ul asta face sincron cu cele mai sensibile coarde ale sufletului.. e delicat, aromat si unde mai pui ca-i acompaniat de magicul dulce de leche, atunci e musai sa-l testati...  Cautam de mai bine de 1 luna o cutie cu crema de lapte condensat, iar minunea, ca oricare alta, s-a intamplat exact cand nici nu m-am asteptat... acu vreo 2 saptamani.. deci cheesecake-ul asta e dat deja uitarii :)) .. urmeaza alte repetitii si combinatii !. La vremea aia am primit o somatie gen.. "pe 10.06 va intrerupem furnizarea curentului electric pentru motiv de neplata !!" looll .. what's happened cu the responsibility?? Nu stiu cum s-au petrecut lucrurile, cert e ca acum nu mai puteam sa va invit la nici o feliuta de cheesecake... daca plateam atunci curentul :)) In ziua aia ma prezint io, ca tot omul sperios de somatii da gen, la Electrica. In fata mea, unul facea scandal ca cineva ii manevreaza de pe hol botoanele la tabloul electric si d'asta n-a platit la timp..;)) Nu stiu daca-i o scuza buna, dar e de retinut oricum!:)  Si tocmai cand imi veni randul, ma suna Raluca, my lovely friend (kiss) sa-mi urgenteze drumul catre Carrefour, ca mi-a dosit dupa butilcile cu lapte .. ultimile trei cutii de DeLatte..  Am parasit urgent sediul, cu usoare mustrari de constiinta ce-i drept, dar mi-am trantit lejer fundul in masina s-am accelerat.. Mi se desfasura deja in fata ochilor minunatia asta de cheesecake.. Ce ziceti, a meritat asteptarea?! Io una si nu numai eu... spunem clar DA !




Printre cele mai cunoscute dulcegarii din lume, cheesecake-ul frapeaza prin simplitatea cu care se face... doar timpul de asteptare mai poate juca feste..  Iar acu' trec la fapte ca am vorbit deja destul !  Intai de toate asigurati–va ca aveti in casa o cutie cu crema de lapte condensat. Daca nu, trageti repede o fuga la market, ca a treia cutia e inca dosita dupa butilcile cu lapte.. :)


Apoi inarmati-va cu rabdare .. pentru ca metoda, nicidecum reteta, necesita 2 ore si 30 minute de calmitate maxima. Dupa timpul asta, adrenalina marcheaza cote senzationale chiar de la prima atingere cu divinul dulce de leche. Metoda despre care va vorbesc ii apartine lui David Lebovitz, iar Florin o explica foarte bine. Ce sporovaiesc eu atunci si nu trec direct la fapte, daca v-am pasat deja sursele cu informatii? Aveti putintica rabdare sa va zic cum o prepar eu, si in mai putine cuvinte..

Alchimia e cat se poate de simpla. Preincalziti cuptorul la 200 grade pentru 15 minute. Turnati crema de lapte condensat intr-un vas de yena, amestecati in ea cateva granule de sare de mare, amplificandu-i astfel si mai mult gustul dulce.



Vasul acoperit cu folie de aluminiu, il puneti intr-o tava de prajituri in care ati turnat apa calda (de la robinet) pana la jumatatea celui dintai. Apoi bagati tava la cuptor, pentru 2 ore si 30 minute la 150 grade… timp in care se intampla alchimia. Intre timp mai verificati apa din tava si daca e necesar adaugati apa fierbinte - asta dupa vreo ora jumate.

Asa-mi place mie: carameloasa.. nu ma intrebati acum de ce.. pentru ca vin alte retete cu explicatia… ;)) .. la mini tarte cu ganache de ciocolata si dulce de leche de ex.  Consistenta e divina si aromata cum nu se poate. O lasati sa se raceasca in voia ei, iar dupa, v-ati scos cu un borcanel plin cu dulce de leche.



Next step: maruntiti 330 grame biscuiti Petit Beurre, dar bine de tot cat sa va doara buricele degetelor.


Topiti la bain marine 200 grame unt (65% grasime) si turnati peste biscuitii cu pricina.



Amestecati bine ceea ce se doreste a fi blatul cheesecake-ului, si apoi mixati-l cu robotul vertical. De ce nu fac operatiunea asta inainte? Pentru ca nu-mi place sa vad biscuitii facuti praf. Asa, fiind umeziti de unt, se zdrobesc exact pe gustul meu, sunt mai degraba bine faramitati.. cum vedeti voi aici.



Ungeti cu unt o tava de tort (detasabila) cu diametrul de 25 cm, varsati acolo 'blatul' si distribuiti-l pe toata suprafata, imbracand si marginile tavii (putin mai sus de jumatate)... Procedura e foarte usoara, cu siguranta va iesi o aranjare uniforma, pregatita chiar si de o mana neexperimentata.



Acum urmeaza crema... pe care fara doar si poate o ador ! E formata din 750 grame mascarpone - Galbani, incomparabil mai bun decat orice quark, 250 grame ricotta, 4 oua, 50 ml Whisky, un plic de esenta Finesse de vanilie, 200 grame zahar si 120 grame dulce de leche.



Intai amestecati usurel branza, apoi incorporati ouale pe rand, incercand sa nu aerati prea mult crema.



Adaugati dulcele de leche, celelalte ingrediente, si mixati crema timp de 1 minut, pe puterea mica.



Scoateti tava de la rece, turnati compozitia si predati-o cuptorului preincalzit pentru 1 ora la 160 grade.



Eu am tinut-o 1 ora si 20 minute. Asa imi place mie s-o vad: aurie, daca tot vorbim de alchimie.. Voi sa tineti dulcegaria in cuptor doar o ora ii este absolut suficient. . Nu va fi asa bronzata, cat despre consistenta si-o va stabiliza in timp ce se raceste.. hmm cam in vreo 6 -7 ore.. Important e sa nu scoateti cheesecake-ul din cuptor dupa acel timp scurs, ci sa-l lasati acolo sa se raceasca lent, pentru a evita craparea. & don't judge me cuz I prefer black instead of white.

Dupa ce s-a racit in cuptor, adapostiti cheesecake-ul in frigider timp de cateva ore bune. Apoi il serviti in orice companie vorbitoare, sau negraitoare doriti. Noi l-am servit cu  dulceata de mure.. o nebunie !




Combinatiile care ajuta la crearea cheesecake-ului sunt multiple, versatilitatea de care da dovada nu poate decat sa surprinda intr-un mod placut, nicidecum sa-i ucida savoarea.. Iar daca ar fi sa pun pe primul loc o combinatie.. definitely asta pe care am ridicat-o in slavi aici ar primi nota 10 :))


Sa aveti pofta !


Reteta imi apartine, in case u wonder ;)

13 iunie 2011

Dulceata de cirese

I looove dulceata de cirese.. Daca stau bine sa ma gandesc, o marchez pe primul loc in topul preferintelor mele... Din ciclul less words, more pictures, dulceata asta pe care v-o dedic, vine sa va reaminteasca ingredientele Provocarii Dulce Romanie..




Dar, in acelasi timp I hate that ciresele au samburi ! Si pe principiul  "daca iubirea motiveaza, ura macar elibereaza" ... mi-am captusit mainile cu ambitie, am transferat o parte din hate to M.. caruia i-a cazut mana dupa 300 grame de cirese curatate si le-am curatat eu pe restul ..




Dupa o ora de stat neclintita in fata chiuvetei, impingand de zor cu clama in fundul ciresei sa-i iasa sambura.. ( e pe lista mea de to do.. achizitionarea unui aparat care sa faca in locul meu operatiunea asta) am reusit sa adun un total de 1800 grame. Asta-i clar dovada ca multe din actiunile mele sunt duse la bun sfarsit de miza... in acest caz, o parfumata si divina dulceata de cirese..




Nu e an sa nu inchid in borcane dulceata verii..  Si de fiecare data incerc sa pastrez amintirea ei cat mai reala, fara prea multe adaosuri..  Pentru dulceata asta am folosit 1800 grame cirese (cantarite dupa ce au ramas fara samburi), 1 kg zahar si zeama de la o lamaie...



Nu pun ever proportia de 1:1... Chiar si eu la cat de mult prefer dulce, la o cantitate mai mare de zahar simt ca .. hic ;).. mi se lipeste ...;)  Deci clar nu !... Le-am pus intr-un vas cu fundul mai gros, am turnat zaharul peste ele si le-am lasat sa se obisnuiasca cu noul lor look in devenire .. dulceata ! Dupa vreo 2 ore le-am pus la fiert la foc potrivit, cu zeama de lamaie.. Cand incepe sa dea in fiert, aveti grija sa scoateti spuma, pentru ca-n ea se regasesc impuritatile zaharului si nu va recomand sa le aveti pe felia de paine.. Si dupa vreo 1 ora - 1 1/2 de stat pe foc..  minunea asta-i gata.. Intre timp, ca sa aflati verdictul scoateti pe o farfurie cateva linguri cu dulceata si puneti farfuria in congelator pentru 2 -3 minute. Daca nu o ia la vale ca raul de apa, ci staruie pe farfurie.. atunci dulceata-i gata.. In timp ce fierbe, puteti arunca peste cirese cateva frunze de menta.. pe care le scoateti cu furculita la final. Eu de data asta am vrut-o simpla. O turnati in borcane curate, le infiletati si le intoarceti cu capacul in jos.. pentru vreo 10 minute.. Dupa, care cum doriti. Noi am pus un borcan deoparte... iar celalalt aproape-i pe sfarsite :) Daca doriti sa sterilizati borcanele, le puneti intr-o tava cu putina apa (dupa ce ati turnat dulceata in borcane ),  si le tineti in cuptor la foc mic timp de 20 minute.. cat sa se formeze vidul..


Et voila, o dulceata divina de cirese, 
care pastreaza-n ea taina aromelor ce i-au fost incredintate...





Sa aveti pofta !


19 aprilie 2011

Tort de ciocolata

Pentru acest tort am avut nevoie de 2 zile .... nu sa-l pregatesc, ci doar sa-l calific: delicios  !! 


So, acum cand mi-am umplut paharul cu modestie si tocmai ma servesc in nestire din el.. sa intru in detalii. Asa incepe blatul:    Intr-un vas mixezi spuma 4 albusuri cu 180 grame zahar, iar galbenusurile cu nimic.. le bati simplu cu un tel, apoi le torni peste albusurile batute maxim cu zaharul. Urmeaza 250 grame faina (plus un pachet praf de copt si o lingurita rasa de sare) - turnata in ploaie peste oua si amestecata usor cu o lingura de lemn sau un tel. Intre timp, ca deja stii procedura - esti Napoleon pentru ca poti - ai topit deja 300 grame ciocolata de menaj (cu aroma de lapte - asa scrie pe pachet) cu 180 grame lapte - crema de cocos. 





Dupa, adaugi si 90 grame margarina pe care o topesti tot la bain marine, adaugand la final 1 sticluta esenta de migdale (30 ml)  Dr. Otker... the best.









Dupa ce ai amestecat cele 250 g faina cu ouale in stilul de mai sus, torni ciocolata topita si amesteci usurel cu un tel, adaugand in ploaie inca 70 grame faina pana se formeaza o consistenta potrivita, tocmai buna de turnat intr-o tava de tort cu diametrul de 26 cm - tapetata cu foaie de copt si unsa cu margarina. Dai blatul la cuptor pentru 35 minute la 180 grade... si gata.



Acum vin cu tips-urile, ca altfel ma zapacesc singura cu virgulele si parantezele din cadrul retetei propriu-zise: 
Ciocolata de menaj sa fie d'aia cu lapte, sa nu te bata ghinionul sa folosesti ciocolata de menaj cu gust de vanilie, ca aia are gust de ciocolata cu rom. E buna ea -  am folosit-o la cookies, dar nu si pentru acest tort..
Laptele de cocos poate fi cremos sau lichid. Asta pe care l-am folosit eu este cremos; consistenta lui se vede si in reteta asta; 180 grame insemnand cam 4 linguri cu varf ... si daca mai pui ca e doar 7 ron cutia.... n-ai de ce sa eviti combinatia... ca-i ingredientul de baza care participa la farmecul acestei retete. Deci musai: crema de cocos si esenta de migdale .... nu cumva sa schimbi esenta si sa pui rom sau vanilie ca nu mai e acelasi lucru. Adik' e bun si in varianta aia....dar ala e de fapt alt tort, iar eu vorbesc aici de un amazing tort cu migdale, cioco si the rest.... 
Eu am facut blatul sambata seara. Duminica, inainte de a-mi servi patria, am pregatit crema, care de fapt nu-i decat un minunat amestec de ciocolata, nuca de cocos si dulceata de mure.. Dar povestea nu se opreste aici.. Blatul e musai sa fie racit...ca altfel bea la sirop de zici ca-i fruntas la butilca. 


So, inainte de toate, tai blatul pe din 3 si te apuci de crema. Topesti la bain marine 350 g ciocolata tot d'aia de menaj cu aroma de lapte, impreuna cu 150 grame unt si 100 grame nuca de cocos, amesteci si gata.... te apuci de insiropat blatul.



Pentru betia asta are nevoie de 200 ml sirop concentrat de menta aici poti vedea despre ce sirop vorbesc)  si 120 ml apa. Ai grija ca trebuie sa insiropezi tot blatul cu siropul asta.. dramuieste-l cu zgarcenie :)) Foloseste o cana gradata ca sa imparti cantitatea de sirop pentru fiecare blat. Nu adauga mai mult sirop.. asta e arhi suficient, doar nu faci amandina. Pe primele doua blaturi insiropate pui 3 linguri pline cu dulceata de mure - pe care o intinzi bine si 4 -5 linguri din crema pe care ti-am descris-o mai sus (asa calda cum e). 




Pe ultimul blat insiropat pui doar restul de crema, decorand la urma tortul cu mure proaspete ....et voila.. 


Blatul e atat de bun, incat daca nu-ti vine cheful sa topesti ciocolata pentru crema, poti sa nu te sinchisesti si sa ramai la stadiu de blat sub forma de chec... de tine depinde continuarea. La prima lingurita il percepi ca pe un delicios tort cu martipan (vorba colegelor mele) - iar toata vraja asta e data de esenta de migdale in combinatie cu crema de cocos. La a doua lingurita faci deja o incursiune prin aromele de menta, mure, nuca de cocos si nelipsita ciocolata.   



Ca sa concluzionez pomelnicu: e un best of al dulcegariilor easy to make  !!