Ultimate chocolate brownies / negrese

I'm back in bussines ;) Iar mare, munte, mancare buna, companie pe masura, un somn lung dupa o luna zbuciumata de concediu, dar am sarit din pijamale-ntr-un final, mi-am tras sortul de gosco si decretez pentru a nu stiu cata oara, sa elimin orice dara de incertitudine : I love chocolate! Iubiti-o si voi la fel de mult!;) As legifera rasfatul cu cioco macar de doua ori pe zi.. simpla sau in zeci de combinatii. E cineva impotriva? Sa ridice mana, ca-mi gasesc ac pentru cojocul oricui !;) Cand glicemia te loveste in crestet precipitand convulsiile e musai s-o ai la indemna.. Iar de la nevoie la placere nu e decat un pas, apoi urmeaza viciul cu zeci de repetitii. Dar azi vorbesc despre cele mai bune brownies ever, din al carui 'trup' face parte ofc .. ma drogue: le chocolat...

De ce-am avut nevoie? Pai first, de o lovely friend, de-o Catwomen dotata din nascare cu al saselea simt, ce m-a citit din prima clipa ca sunt intr-o dragoste continua cu ciocolata, fara sa ne cetuim ;). Mah, nu se pune deloc faptul ca balotam ciocolata la greu, ca nu ma dau in spectacol din prima.. show-ul il pastrez intotdeauna pentru mai tarziu ;)

Ca sa n-o lungesc mult, acum ceva timp, sa tot fi fost doua saptamani, mi-a adus de peste mari si tari o carte: Green&Black's Organic -Ultimate Chocolate Recipes, by Micah Carr-Hill..!! Trebuia sa ma vedeti cum imi sticleau ochii si nu ma mai opream din wow, wow!! .. inca mai zic asta-n somn..;) Saracul M.. ce crede el si ce simt eu ;) Dupa ce-am rasfoit-o din scoartza-n scoartza vreo doua ore .. a devenit biblia mea de capatai... in materie de cioco-dulcegarii ofc. Si poate ca nu e clipa verbalizarii, dar isi cer din rarunchi cele doua vorbe dreptul la confesiune, pentru clipele petrecute, simtite impreuna si pentru empatie: Love u Roxana si multumesc mult!

De ce aveti nevoie voi?? De mine, ofc ;)) O vom rasfoi impreuna, prefacand imaginile in minunatii neintamplate inca, delectandu-i pe cei din jur cu cele mai bune dulcegarii ever, pe cuvant! Micah asta, head of Taste la Green&Black's Organic a strigat adunarea celor mai tari chefs ever, celebritati in ale artei culinare, food writers si castigatori ai competitiilor culinare de renume - pentru a aduna sub emblema acestei carti cele mai bune retete cu ciocolata din spatele acestui deceniu.. cosmopolite si periate cum no sa se mai viseze-n vecii vecilor, culminand intr-o colectie de senzatie, pe care cu mare drag o sa vi-o impartasesc treptat...;) Sunt retete cunoscute, dar ingredientele surprind prin simplitatea lor, gramajul si modul de preparare testeaza orice limita si castiga detasat chiar de la primul ou mixat cu un praf de stele. Sunt un vis!!

Si cum Ultimate Chocolate Recipes nu putea sa existe fara Ultimate Chocolate Brownies, o sa va destainui secretele ei ..

 Ingredientele:

300 grame unt nesarat,

300 grame ciocolata neagra,

5 oua,

450 grame zahar,

200 grame faina,

2 linguri esenta vanilie,

1 lingura esenta migdale,

1 lingurita rasa cu sare

Preincalziti cuptorul la 180 grade si apucati-va de treaba. Suflecati-va mainile, pregatiti vasele de bain marine (din timp) si musai sariti pe situatie. Mai cu seama..  Topiti la bain marine 300 grame unt cu 300 grame ciocolata avand grija ca vasul care contine ingredientele sa nu atinga apa cu bulbucii in calduri.. Eu am pus ca pacala bucati mari de cioco, dar voi nu faceti cum face popa, ci cum zice el, adika ciopartiti ciocolata ca sa se topeasca usor si temperatura sa nu ajunga la un high level..ok?? Ei ofc, au folosit ciocolata Green&Black's organic... noi folosim din aia de menaj (NU amaruie sau cu gust de rom, ca va bat!) dar va jur pe juma de tava cu brownies ce-am mancat-o singura ca sunt de vis !! Daca nu le-as face eu, le-as cersi !! ;)

Cat despre ciocolata Green&Black's Organic - creata de Craig Sams si Jo Fairley, o gasiti si la noi, de exemplu la Pukka Food - un shop bio al carui prag il trec cand am drum prin/sau pe langa Cismigiu... Dar si mai faina e de la mama ei :). asa ca puneti Londra in topul must go there.. daca nu pentru istorie, puncte de atractie, atmosfera de vis, strazile ce freamata a viata din zori si pana dimineata ;).. macar pentru tableta de cioco! :) N-o sa regretati din nici un motiv!

Revin la reteta: Cat timp ciocolata se imprieteneste cu untul pe foc... militariti strasnic 5 oua cu 450 grame zahar, 2 linguri esenta de vanilie, 1 lingura esenta migdale, pana obtineti o crema densa si un volum considerabil... pana va cruciti.. cam 10 minute pe puterea mare, cu una doua pauze intre pentru a amesteca ciocolata ce se sfarseste la bain marine.. Asta cu migdalele e de la mine putere... si moamma ce inspiratiune m-o lovit !! Sa nu o omiteti clar, e stropul de magie in oceanul cu ciocolata!

Cand s-a topit untul si ciocolata, turnati raurile de cioco in amestecul de oua si mixati pana incorporati ingredientele. Adaugati 200 grame faina si o lingurita rasa cu sare si continuati sa mixati timp de 1 - 2 minute, pana obtineti o crema fina.

Turnati compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt, unsa cu unt si pudrata putin cu faina (20cm * 35cm - am folosit eu) si predati stafeta cuptorului preincalzit la 180 grade de la inceputul povestii..  pentru 25 minute - pana cand crusta formata la suprafata capata o culoare inchisa si incepe sa crape.. Dar nu mai mult de 35 minute, e musai sa fie aparent lipicioase in interior!! Nu le incercati cu scobitoarea ca dati gres ! Asta nu-si are rostul aici!

Dar, e un mare dar.. ce vine ca tips.. dupa o experienta de mai bine de un deceniu .. al meu in bucatarie mah!! In reteta nu scrie de cirese confiate, dar voi faceti cum zic eu, ca n-o sa va para rau!!  Dupa 15 minute de stat in cuptor miscati-va ca-n armata, daca n-ati facut-o imaginati-va ca sunteti oricum tata capitanilor virtuali si cu stanga inmanusata bine trageti tava spre voi, cu dreapta aruncati in sir indian.. sa tot fie 3 siruri d'astea cu-n total de 30 cirese confiate si impingeti cu grija tava iar in cuptor!

Nu contine agent de crestere asa ca nu riscati nimic! Veti vedea ca nu se inneaca in momentul in care le previzionati scufundarea.. iar la sfarsitul timpului scurs, cireasa de pe tort e la mijlocul dulcegariei si nu pe fund!! Musai sa incercati cu cirese confiate, gustul e mai mult decat remarcabil !! Iar daca nu si nu, trantiti niste nuci in acelasi stil, sau nu trantiti nimic si gata! ;) E buna rau oricum !!

Dupa ce scoateti tava din cuptor puneti-o pe o suprafata rece si lasati dulcegaria sa se odihneasca 20 minute. Apoi taiati minunatia asta in bucati cat mai mari si pudrati-o cu praf de cacao ;)) Peeling-ul de pe hartia de copt e o placere sadica a celor egoisti.. nu ramane nica, hi hi ;)!

Cine asteapta sa se raceasca maxim prajitura pierde una dintre cele mai divine placeri ale vietii.. si practic prajitura.. Nu garantez ca ramane ceva pentru a doua zi.. mai ales daca aveti la masa niste posedati de ciocolata! Iar daca dintr-o preafericita intamplare e doar pentru voi.. incercati sa ascundeti macar o bucata din ce-a ramas in frigider pana a doua zi ca sa vedeti care va plac mai mult. Pentru noi deopotriva senzatia s-a manifestat printr-o simpla interjectie...  wow!... wow!.. wow!! Aveam gura plina oricum si altceva mai bune decat WOW va asigur ca nu exista!!

Atat pot sa zic.. restul e tacere printre valurile de ciocolata, senzatiile crispy and chewy ce plutesc in acelasi spirit, in aceste ultimate chocolate brownies !!

Fursecuri cu ciocolata / chocolate chip cookies

O saptamana, chiar mai bine, am tot zacut! M-a mistuit o boala a carei cronicizare nu mi-o doresc ever!  Cica se numeste lene.. dar eu o privesc ca pe o reactie de autoconservare ;) si chiar mi-a facut bine;). N-am avut putere nici sa ma-ntreb cine mi-a pasat virusu', daramite sa fac shooting continuu la mancare ! In fiecare seara, ne-am intins trupurile nebiciuite de vreun instrument de pedagogie reformista pe noua canapea achizitionata pe motiv ca ailalta e veche rau tata si doi oameni grasi nu se pot intinde !! Ca de... chiar daca nu-i cronica inca.. lenea e parsiva rau si se ia!! So, by aware!!

V-ati intrebat probabil daca's la dieta? No way! Mie imi place sa mananc nenica, si practically ma cam dau in vant dupa tot ce ingrasa! Cat despre jocul asta bizar de delicios, nimeni nu zice vreodata 'piua' - and  stupidly or not.. I love aceasta anarhie !

Nu se numeste deloc gatit ce-am facut zilele astea.  Adica am trantit cate feluri de branza am gasit prin frigider in salate si ne-am porcit cu cheeseburgers, hamburgers si tot neamul lor. Pe principiu se fac niste bile de carne cu niste treburi in compozitie (o sa vina si reteta asta), se grataresc nitel, se taie julien niste ceapa, se feliaza niste rosii, castraveti murati, niscaiva varza .. toate spoite cu maioneza, niste cartofi taranesti  = toata treaba asta aruncata intr-o chifla babana, musai si un sos picant sa fie acolo, niste ardei iuti si ce va mai sare in ochi din frigider.. Si cam asta-i haleala cu repetitii zilnice ca sa terminam varza, kilu' de carne si rosii, borcanul de castraveti si cele 300 grame maioneza .. ca-i criza mare si expresia 'banilor ieftini' iese din orice discutie !

Era clar ca trebuia sa ne stabilizam zilnic glicemia cumva.. de dimineata pana-n zori si tot asa. Ce-am mai facut?? Ne-am regasit soarta-n chocolate chip cookies.. pe care le-am mesterit din doua in doua zile, in doar 35 minute.. !! Cat despre ele: sunt cele mai bune fursecuri ever !!

Sub cliseul nu mi-s grasa, ci doar am oase grele si-ncerc sa-mi tin respiratia pentru sesiunile de scufundari de la anu' .. am functionat toata saptamana pe principiul clipului asta.. Si e al dracu de greu si lung drumul de-acasa pan' la servici si-napoi.. Sigur la anul o sa ma scufund douazeci de mii de leghe sub mari !! E musai sa re/vedeti clipul ca sa ma-ntelegeti!

Acum ca s-a terminat varza, porcul si dulcegaria.. o sa va impartasesc dieta cu fursecuri, a caror poze le-am facut pe reprize :).. Notati asa: mixati 250 grame unt cu 300 grame zahar timp de 2-3 minute, pana se formeaza o crema fina.

Adaugati 2 oua si 20 ml esenta de vanilie si incorporati ingredientele cu mixerul. 

Urmeaza 280 grame faina, incurcata in prealabil cu 1 pachet praf de copt - amestecata usor cu spatula sa nu va treziti cu faina in ochi..

Iar ultimele - cei mai bun e pastrat intotdeauna la urma - sunt valurile de chocolate chip - 250 grame, 150 grame ciocolata cu 55% cacao data pe razatoarea mare, 200 grame fulgi de cereale integrale de la Fitness, amestecate usor cu spatula pana consimtiti ca ingredientele au fost incorporate uniform, fara sa spargeti prea mult fulgii de cereale. Puteti folosi tot la fel de bine fulgi de ovaz... dar eu va recomand sa-i incercati intai pe acestia... si-apoi sa va faceti de cap pana va sar fulgii, fara sa dati orzul pe gaste !

Apoi lasati compozitia la frigider pentru 15 minute, preincalziti cuptorul la 180 grade si pregatiti tava mare de cuptor - tapetata cu hartie de copt si pudrata cu faina.

Dupa timpul ala scurs, ori va folositi de doua linguri pentru a lua bilute din compozitie de marimea unei nuci, ori va folosit de manutele alea doua, umezite putin in apa rece si formati 'nucile' cu pricina. Le aranjati pe foaia de copt lasand suficient spatiu intre ele, altfel o sa va treziti cu o pleasca mare de cookie-uri pe care o veti rupe la urma in bucati... Sigur, gustul e la fel de demential.. doar forma nu-i aceeasi ;)

15 minute la 180 grade !! Atat ! Apoi doar rabdarea va mai joaca feste.. dar nu trebuie sa-i dati ascultare decat vreo 10 minute si apoi va atingeti de ele, le duceti la gura, si le mestecati usor bucurandu-va de consistenta fluffy and chewy!

Va ies cam 40 minunatii din astea.. (3 tavi) care teoretic, impartite pe din doua, va ajung cam 2 zile ;) Sau una, ca me, I'm such a liar ! Sunt bogate in ciocolata, cu margini caramelizate, pufoase, aromate, crispy and fluffly in the same time.. si toate laolalta.

Sunt ca o nebunie ciocolatoasa ascunsa intre valuri de cereale, deconspirata inca de la prima atingere cu papilele gustative ! Sunt literalmente divini !

Corabioare la Marea Neagra

I'm back ! Cu forte proaspete, c-un bronz de Marea Neagra, cu un zambet deocheat ca-ncep iar munca, urmand sa trec curand si la "aparate" .. ! Si unde-i mai bine ca acasa? Ptiu si ce dor mi-a fost ;)) Am lipsit motivat ce-i drept, fapte prea multe nu s-au intamplat, doar soarele mai insangera din cand in cand un capat de cer, in timp ce ploaia a adus cu ea pe un joi, taceri prelungite parca din alta lume pustiind nisipul de pretutindeni.

Cu rezervare in Neptun, ca Mamaia mi se pare demult o Pamela Anderson in zilele noastre.. hmm nu mai e ce-a fost candva..  Io una v-as sugera, daca aveti ganduri cu Marea anul asta si-n urmatorul deceniu.. ocoliti Mamaia ;), sau rectific inchideti ochii la alge, chestii, trestii, comportamente negre :)..  N-am mai vazut-o de sa tot fie 5 ani, plecarea asta fiind asa pe nepusa masa, gandindu-ma ca niste vitamina D nu strica sa ne bata-n cap pe fiecare... de oriunde, nu ?! Iar show-ul 'serviciilor de calitate trebe' sa continue .. ;)  Ne-am lovit de ospitalitatea fara margini a receptionerilor si ospatarilor lipsiti de orice legatura cu realul in care se-ntamplau atat de multe incat ar fi absurd sa mai inventeze cineva ceva, intreaga lor infatisare aratand ca modul lor de a intelege lucrurile nu era doar vorbe goale, ci felul lor de a fi. Dar thanks tie Mare Sef al lor ca nu sunt toti la fel ;)

Am facut castele de nisip, am intrat cu capu-n apa, ne-am balacit, expus la soare, eu putin si intre orele alea 'recomandate de medic', ca primisem de cum am ajuns telefoane... "Bah incepe codul galben de joi!". Si na, nu puteam sa nu fur din insolatia si arsita soarelui.. dar doar putin ;) Joi, cand ploaia ne-a tintuit prizonieri in camera, am raspuns la torba cu "de ce" -uri a lui Edi si fu maxim de interesant sa-l aud pe M. explicandu-i de ce e cerul albastru si nu toate d-rele poarta intregul costum de baie ;)) in fine.. asta-i alta poveste ..

Ne-am sacrificat, marcand inceputul timid al unei cresterei economice, mancand kg de inghetata, tone de porumb fiert si pizza..  la greu ;) Ca o recomandare as indrazni sa numesc restaurantele Mediteraneo si Rosemarie  - cel din urma pentru cea mai buna pizza d'acolo, definitely!  Dar nici eu n-am plecat cu mana goala la mare, ci mi-am luat corabioarele cu mine, dupa care am strigat pe FB dupa reteta din toti rarunchii, dar nu m-auzit nimeni ;) Si dupa ce-am mancat vreo ..hmm le-am cam pierdut numarul .. zeci de corabioare cumparate de la brutaria din colt - absolut minunate ca sa-mi deconspir ispita -, am indraznit sa o rog pe mama sa redeschida magicul ei caietel ;) Si am primit un mesaj cu cea mai tare descoperire epocala .. reteta de corabioare ;) Grozave, un best of al dulcegariilor easy to make! Sa se linga pe bot brutarul din colt, ca nu-i mai calc pragul, ever! Parol, ca mint.. doar pentru paine!

Ia notati va rog asa:
300 grame faina, 150 grame zahar, 200 grame unt rece, 2 galbenusuri, 1 lingura cu apa rece, 1 lingura esenta de vanilie, 1 praf de sare, 80 grame stafide, 50 grame nuci macinate.

Puneti ingredientele intr-un vas, cu exceptia stafidelor si nucilor, si framantati repede aluatul, fara sa-i permiteti untului sa se moaie la atingerea delicata a manusitelor voastre. Untul musai sa fie rece, ca altfel ati incurcat-o... vi se lipeste corabia de maini, ce mai ..

Adaugati stafidele si nucile macinate, amestecati bine si formati o bila pe care o bagati in frigider pentru o ora.

Dupa timpul ala scurs, presarati faina pe masa de lucru si intindeti aluatul cam de 1,5 - 2 cm grosime.

Cu ce forme aveti la indemana, delimitati-i soarta aluatului si oricum ar arata, ca minunate sunt - va jur pe Arca lui Noe - le predati cuptorului preincalzit la 180 grade pana sunt gata! Nu m-am uitat la ceas, ca aveam si bagaje de facut, dar sa fi fost vreo 30 minute ?? Poate imi spuneti voi.. Nu uitati sa puneti o foaie de copt in tava si s-o pudrati cu faina! Oricum ideea e ca nu trebuie sa fie rumene, ci doar patrunse.. apoi bagate pana-n gat in praf de stele alb, adica zahar praf si gata!

Sunt atat de fragede incat vi se topesc in gura. Daca nu v-ati lovi cu limba de-o stafide ati fi intr-o permanenta visare la savoarea cu care tocmai v-ati intalnit! Sunt si mai minunate a doua  - a treia zi - daca mai apuca sa vada la ochi lumina din zilele astea ;)

Ciocolata de casa cu alune de padure

Am primit o comanda speciala pentru un botez de libelule si n-am stat prea mult pe ganduri.. Mai ales ca am niste ganduri marete cu dulcegaria asta... Dar intru deja in alta poveste, pe care poate o raportez maine ;)) 

Pentru inceput, notati ingredientele pentru cea mai faina ciocolata de casa ever ;) Asa i-am zis io ;) Intr-un vas puneti la fiert, la foc potrivit de iute, 450 grame zahar cu 150 ml apa. Cand a ajuns la punctul de fierbere,  setati musai cucu sa sune peste 5 minute... iar consistenta va fi intre densa si umeda .. adik perfecta zic eu ;)

Luati vasul de pe foc, puneti 10 ml esenta de migdale, 150 grame unt gras musai la temperatura camerei (eventual incalzit la microunde) ca sa nu raceasca compozitia si sa nu se formeze cocoloase si amestecati bine cu lingura de lemn pana se incorporeaza tot si nu mai ramane nimic solid din el.. 

Apoi miscati-va dupa clepsidra si prafuiti lichidul ala cu 500 grame lapte praf si dupa plac intre 50 pana la 70 grame cacao.. Eu n-am vrut sa vad azi negru-n fata ochilor si l-am sarit din lista.. Dar voi faceti cu vreti..

Dupa ce ati amestecat bine laptele praf, aruncati si 100 grame alune de padure (zdrobite sau intregi), nuci, stafide si / sau ce mai vreti voi.. Eu am pus doar alune de padure (prajite si nesarate) si-apoi am zis stop ! 

Avand tava tapeta cu hartie de copt / sau folie alimentara (- eu n-am avut) nu va ramane decat sa aruncati in ea ciocolata, sa o intindeti bine pe toata suprafata si apoi sa va-narmati cu rabdare ca are nevoie de vreo 3 -4 ore de stat la rece.. Apoi, e necesar invitata remuscarea - de dupa - la masa, ca sigur nu va veti opri pana nu dati gata toata dulcegaria asta din tava  ;)

O fragmentati dupa plac si va desfatati papilele cu the best chocolate ever ;)) Parol ! Parfumata, crocantoasa, alba ca spuma laptelui sau neagra ca pana corbului...  Simpla, sau in mai multe straturi colorate si aromate.. dupa plac ! Asta e ideea de baza.. pornind de aici va faceti de cap ! 

Blueberry Crumble

Stimabil, onorabil auditoriu, "faceti tacere... avem cestiuni arzatoare !!"

Io subsemnata, domiciliata in Dulcegarii culinare, Strada Virtualitatii, formulez prezenta plangere impotriva faptuitorului Bucatar sub acoperire, pe numele ei drag Lavinia, domiciliata colea, motivand: provocarea constienta, la data da ieri, a unui tsunami de balutze, acutizarea zbuciumului meu interior la fiecare refresh de pagina (poate poate fu o inchipuire), trezirea unor pofte grave de care nu ma credeam in stare ever - dupa o dragoste mai veche. Prejudiciul pe care impricinatul mi l-o creat se compune din adoptarea unui comportament fara echivoc (adik imi dedicam un monolog in bucatarie), eschivarea drumului in parc cu piciul, pe motiv ca, daca nu mesteresc crumble-ul immediately, o sa traiesc in respectiva noapte cosmarul vietii unui narcoleptic.

In drept, fapta constituie o provocare terifianta pe fatza, prin urmare impricinatul si ceilalti nevinovati (adik voi), se pedepsesc zdravan cu o perceptie vizuala ... reflectata in persoana acestui minunat Blueberry Crumble.

Una dintre dulcegariile mele preferate, cu o executie simpla si musai cu repetitii mii..

Cum va indragostiti de minunatia asta: intai de toate aveti nevoie de 100 grame faina, 60 grame unt, 40 grame nuci macinate, 50 grame zahar, 1 lingura Whisky.. 

Amestecati ingredientele, formati o bila, pe care o dositi intr-o punguta si o aruncati in congelator pentru 10 minute, cat spalati voi cele 250 grame afine proaspete.

Intre timp pregatiti doua forme (io de inimioara, ca sa va arat cata love pluteste in the air cand pregatesc dulcegaria asta)... si impartiti frateste afinele, presarati peste ele o lingura cu zahar in fiecare forma, putin miez de nuca dupa plac si o lingura - doua- cu zeama de lamaie/lime.

Scoateti aluatul din congelator (sa nu stea mai mult de 10 minute) si dati-l pe razatoarea mare. Apoi incuscriti afinele cu crumble-ul (tot asa impartit frateste pentru cele doua inimioare, pus ca boss-ul deasupra), presarati niste nuci macinate dupa plac, o lingurita cu zahar si dati formele la cuptor pentru 30 minute la 190 grade.

Ete, acu e buba.. cuptorul meu o cam ia razna si daca mai am ceva pe foc, flacara o ia la vale sau urca la ceruri ca nebuna.. Si cum mesteream in acelasi timp ciorba noastra cea de toate zilele, m-am si trezit ca flacara s-a dus naibii.. Asa ca am dat iute pe 200 grade si hop poc pana sa-mi arunc un ochi, sucul lasat de afine a si atins punctul de fierbere..  Nu va mai zic ca era o splendoare cand l-am scos din cuptor... se umflase-n pene de mi-a atins cea mai sensibila coarda.. ii vedeti urma...

Dar pana sa-mi misc eu trupul, sa pregatesc aparatul, i-au picat bulbucii si s-a scufundat crumble-ul ca Titanicu' lasandu-ma cu buza sparta... Amu in fine, no comment ca mi-am ales impricinatul..  pofta nebuna dupa aceasta pedeapsa divina... Blueberry Crumble.

Din acest pacat gustativ pe veci n-o sa mai puteti iesi ! E absolut delectabil !! Am zis !!

Reteta imi apartine.