Prajitura cu gem de prune si nuci - de post

Cu dulcegaria asta risti sa nu intelegi ce ti se intampla. Ai notiunea intalnirii cu o prajitura de post, in schimb perceptia gustului te face sa te indoiesti ca n-are oua, lapte, cioco desi cu mana ta n-ai pus! Si da, stiu ca e nedrept! E nedrept c-am tinut-o ascunsa atata amar de vreme, dar mi se parea atat de fidela mie dulcegaria asta, plina de istorie, peripetii, explozii, gusturi si arome pecetluite intre mine si ea de-a lungul a peste 20 de ani ca nici n-am realizat ca e cu putinta so tin just for mysefl si sa n-o astern pe hartie! Pana mai ieri, cand am primit o comanda speciala (hugs Ralu;) pentru o dulcegarie de post ;) Si puteam io sa omit scanduricile magice in prezentarea dulcegariei ? Nu, nu !;))

Desi e saptamana mare, dulcegaria asta te indeamna la dezmaturi culinare.. Iar pentru zilele in care abstinenta nu face legea, un pahar cu lapte companie vine fix pe fix, parol ca da ! ;)

Sa pornim dara in incursiunea ei. Povestea e simpla, da cred c-ati sesizat deja ca sunt addicted to simple stuff  but yummy, nu? ;) E reteta bunicii mele, Dumnezeu s-o odihneasca, sunt sigura ca se 'alinta acolo' cu bunatatea asta, cu care ne-a rasfatat mereu, mie si sor'mii, simturile in copilarie. Prefacerea ia in calcul echivalenta unei cani! Yep, cana voastra preferata sa zicem... aia mare de va beti lapticul dimineata.. daca faceti ca mine ;).

Dulcegaria se raporteaza asa... la 2 cani pline cu faina - merg fix 1 cana plina cu zahar, 1 cana cu apa,  3 sferturi din cana cu ulei, 1 lingurita cu praf de copt, 1 lingurita aproape rasa cu bicarbonat stins in 1 lingurita cu otet, 1 lingura cu varf cu cacao, 1 lingurita rasa scortisoara, 1 lingurita rasa matcha (dar puteti fara doar si poate sa eliminati pulberea asta verde din calcul sau sa o inlocuiti cu o alta aroma preferata.. putin praf de anason de exemplu), jumatate cana cu gem de prune (dar la fel de bine puteti folosi orice alt gem sau dulceata preferati.. nu va zic ce delicioasa e de exemplu cu dulceata de gutui / capsuni / visine, sau fructe de padure), 50 grame nuci macinate, 3 linguri pline cu esenta de rom si un praf de sare. 

Asta e toata vraja. Si in functie de cana voastra si de cat de mare va e tava.. puteti dubla cantitatea. De exemplu aceasta cantitate va este suficienta pentru umplerea unei tavi de tort cu diametrul de 26 cm. Depinde cat de subtire sau inalta o doriti. Sa va mai zic ca, pregatind-o intr-o tavita de tort.. o puteti decora la mijloc si deasupra cu un buttercream de post din margarina vegetala, zahar tos si cacao? Hmm feel free to mumbo jumbo.

Puneti intr-un vas toate ingredientele din lista, nu exista ordine, si amestecati. E fix dupa cum aveti chef, dar aveti grija sa stingeti bicarbonatul in otet. Eu mereu incep cu faina, apoi le adaug pe celelalte. Cuptorul fiind preincalzit din timp la 180 grade, tapetati cu hartie de copt - o tava de tort cu diametrul de 26 cm, sau ungeti cu margarina si pudrati cu faina o tavita dreptunghiulara de 28 / 23 cm de exemplu si turnati compozitia. La cuptor sta cam 25 - 30 minute la 180 grade, dar cel mai sigur e in cazul dulcegariei asteia testul cu scobitoarea. Dupa 20 - 25 minute testati.. daca iese curat e gata, altfel mai lasati putin. Aveti grija ca tavitele pe care le folositi sa fie cu bordura inalta, pentru ca se va umfla in pene negresit!

Eu am folosit niste forme dragalase, din care am scos dulcegaria fara probleme si altele pe care am omis sa le pudrez cu faina si mi s-a lipit, na! ;)) Bineinteles ca mi se intampla si mie ;) Fix pe cele decorate cu prune le-am lipit de tavite si cu chiu cu vai le-am scos. Urate rau, da maxim de bune, pe cuvant ca da! Le-am pudrat cu zahar tos pe unele, iar dulceata de nuci verzi le-a tinut companie celorlalte. E voila !

Poate fi dulce, dulce-acrisoara, fructata, innobilata cu nuci, alune de padure, fistic, orice gand = ingredient pacatos va trece prin cap il puteti lasa sa pice-n compozitie, prajiturica asta parind a fi departe de toate cele lumesti, ca sa se tina bine si la cumetria celor ce nu tin post, dar mai ales a celorlalti carora li se inchina.

Inghetata cu ciocolata, capsune si lime

Deliciosenia asta poate fi lipsita de codul vestimentar pe care il dicteaza capsunele. La lime n-as renunta ever in combinatia asta, in schimb capsuna as mai da-o si pe fructe de padure. Poate fi in egala masura inocenta, plecand de la albul asta 'cald' (hapciu!) sau diabolic de colorata, dedata unui miraj atragator al fructelor de padure blenduite sub furia mixerului (sau taiate fin) / sau capsunelor in cazul de fata.

Da-i umilitoare, credeti-ma! Va ingenuncheaza din start orice dieta! Punct ! Va face sa cutreierati cu gandul beyond the borders, doar doar va mintiti oleaca singuri.. nu ingrasa mah, o lingurita-n plus nu-ngrasa! Ete scartz, ce mai conteaza!! E buna rau, se contopesc aromele intr-un asa fel incat stai cu o mana pe lingurita, cu ailalta lipita de cupa si cu limba scoasa d'un cot atingand dulcegaria c-o placere nebuna! Si nu mai vorbim de pofta, ca-i prea mult deja, zic eu!

Si luati aminte ca esentele tari se tin in cutiute mici cu 397 grame esenta Delatte, lapte condensat, aha! Suficient de indeajuns insa, ca sa pecetluiti o masa copioasa sau nu, cu un desert somptuos, fructat, dulce acrisor!

Simplu, iara simplu, cu o structura din: 397 grame lapte condensat, 250 grame ciocolata alba, 400 grame smantana grasa de gatit/ sau frisca lichida, 200 grame capsune/ sau fructe de padure (taiate in bucati sau mixate), 2 linguri cu esenta de vanilie si zeama de la 2 lime XL ;)! 

Topiti intr-un vas la bain marine ciocolata alba, iar dupa ce s-a prefacut in valuri dense lipsite de cioturi, luati vasul de pe foc! Si o lasati asa deoparte cat mixati voi bine smantana aia de gatit cu 32 % grasime / sau frisca  lichida... cam 7- 8 minute pe puterea mare (pentru un mixer obisnuit). Apoi turnati peste ciocolata topita - laptele condensat, (toata cutia aia de 397 grame), incorporati apoi cu o spatula frisca / sau smantana mixata bine, adaugati zeama de la cele 2 lime, esenta de vanilie, capsunele blenduite sau taiate bucati / sau fructele de padure... care cum vreti.

Da in etapa asta musai trebuie cantarita situatia in felul urmator.. a fi sau a nu fi trantita-n aparatu de-nghetata cu fructele taiate bucati cu tot? Deci nu.. daca aveti aparat de inghetata, fructele le adaugati la sfarsit.. dupa ce aparatul 'framanta' inghetata pusa la 'dospit' in cuva pentru 30 minute sau mai mult! Daca fructele sunt blenduite in schimb, n-aveti treaba, le puneti la gramada! Iar daca nu aveti aparat de inghetata.. atunci valabil ramane a fi trantita capsuna / capsunele direct in inghetata si la congelator cu ea! Fara mixat din 30 in 30 minute, ca n-are nevoie de trebsoara asta, parol ca da!

Cand o pregatiti in cupe pulsati cu inghetata, decorand-o cu fructe si ciocolata alba - pe care o scoateti din timp la temperatura camerei si o 'razuiti' cu un peeler de legume! Daca ciocolata e rece, atunci se rupe pe traseu; la temperatura camerei fiind e tare usor de patruns si modelat cu peeler-ul. Sau topiti o cantitate mica de cioco la bain marine, o intindeti apoi pe o suprafata marmorata si cu un cutit indreptat la 45 grade razuiti ciocolata de pe suprafata intinsa, incercand sa creati un con.. ascutit acolo unde cutitul sta aproape nemiscat pe ciocolata si plin, franjurat acolo unde cutitul s-a plimbat ca un compas. Eu le-am facut cu peeleru de data asta. E voila !

Si cam atat! Merg sa trag un pui de somn, ca de maine iar am o treaba serioasa, ca tot e primavara.. sa ma plimb cu rolele prin parc cu piciul.. no bine, io asa pe burta.. ca pot, el nu !! Sic !!! Da voi?? Dansul din buric pe role se da in Parcul Tineretului.. ne vedem maine, ok? ;)

Reteta imi apartine.

Tarta cu mascarpone si capsune

Nu mereu am un ranjet usor tamp pe buze si nu intotdeauna imi scriu degetele singure textul. Asa ca de data asta o sa fiu scurta. Da maxim de scurta, maxim am zis! Sper sa va pot arata macar in imagini cati butterflies ma leaga de dulcegaria asta, cu cuvintele - musai fara virgula - mai greu. Nu stiu la voi cum sta treaba, dar la noi se ingroasa pretentiile piciul pe zi ce trece! Pandispanu e fux, n-are crema dom'le! E 'un musai' sa arate bine, ca la gust ma da modestia afara din casa, da ma risc na si strig in gura mare ca-i buna raaau nene!

Mai simplu de atat nu se poate: impricinatii sunt biscuitii Oreo pe care Eduard al meu ii adora! O sa vin si cu reteta lor curand, dar pana atunci pentru doua portii absolut delicioase cumparati doua pungute mici, din care permiteti-va sa mancati doi ;) 

Pentru blat aveti nevoie de 120 grame biscuiti Oreo (nu se permit surogate), 1 lingurita cu esenta de vanilie si 25 grame unt. Cu crema lor cu tot ii bagati in mixer, ii faceti praf, topiti untul la microunde pentru cateva secunde apoi turnati-l, cu esenta, peste biscuiti. Framantati in maini compozitia incorporand untul in blat.

Apoi gasiti niste formite, eu le-am folosit pe cele de la tortura exotica (sunt forme de decorat care merg foarte bine si la cuptor, le gasiti pe kitchenshop), cu diametrul de 7,5 cm. Pentru o tavita de 18 cm dublati cantitatea de biscuiti, sau chiar triplati sa fie stratul mai gros - in functie de crema pe care o folositi! Mai e nevoie sa va zic ca biscuitii astia merg de poveste cu cheesecake-ul cu dulce de leche?! E grozav blatul, usor crocant dupa ce s-a racit complet si totusi cremos, pufos asa sensibil si parfumat de numa la intalneala cu niste papilele-n calduri. Sa nu-l evitati ever, o sa ramaneti mai mult decat placut surprinsi.

Eu am pus cele 2 forme mici intr-o tava de tort, am acoperit baza formitelor cu blatul Oreo distribuit egal si am bagat tava in cuptorul preincalzit la 180 grade, timp de 10 minute. Atat! Sa nu puneti mana ca frigide dom'le. Dupa ce s-au racit formele de decorat veti putea scoate foarte usor blatul Oreo (mai ales daca aveti pachetul complet de ustensile cand vine vorba de inelul respectiv. Il vedeti complet echipat unde v-am lasat link). N-am poze din timpul prepararii (nici nu e cazul cred) ca nu m-am gandit initial sa deconspir asa usor ce mananca fii-miu, dar a fost tare dragut din partea lui sa manance una asa cu pofta ca de obicei si pe ailalta s-o mai astepte putin ;) Si mai faina chestie e ca nu-i musai nevoie sa coaceti blatul de oreo! Ci dupa ce l-ati asezat in inel, sau forme mici de tarta, il lasati la frigeder o ora- doua sa se lege bine compozitia.. si apoi va vedeti de crema mai departe.

Next, urmeaza crema: Pentru cele doua forme am folosit 150 grame mascarpone (Galbani am folosit eu) in care am adaugat 40 grame zahar pudra, o lingurita plina cu esenta de migdale si-am amestecat usor cu lingurita pana s-a incorporat praful ala dulce. Si cu asta basta!

E o combinatie fina de crema de branzica, zahar pudra, parfumuri salvatoare si capsune cat suporta deschiderea blatului si guritei, fara numar. Se pune crema intr-un posh, se orneaza tartele dupa plac, apoi se feliaza cateva capsune - dar nu pana in capat, tocmai pentru efectul evantai - si apoi se decoreaza cu una - doua - trei, va descurcati voi mai bine ca mine zic!

Sunt o nebunie ciocolatoasa marca Oreo, care deconspira inca de la prima atingere cu papilele gustative un val parfumat de crema ! Si ca sa-l citez pe Eduard: "mamiii sunt mirobolante, pe bune"! :)

Reteta imi apartine. 

Cupcakes cu ciocolata

Mai simplu de atat nu se poate.. all in one.. am abordat metoda asta in vikend si cred eu c-am avut doar de castigat. Iarna si-a vazut in afara casei noastre de trecerea ei, in timp ce la adapost de frigul care ne-a incretit fruntile, totul a prins viata, intr-o curgere turbulenta si ironica.. Prietenii stiu de ce ! :)) Si am simtit nevoia de timp ! De timp pentru frumos, dedandu-ma placerilor simple, detaliilor nesemnificative care sa ascunda imperfectiunile vremii si vremurilor ;)  Si uite asa a pornit ideea acestor fairy cakes..

Intai de toate preincalziti cuptorul la 190 grade. Apoi mixati bine 150 grame unt (la temperatura camerei) cu 150 grame zahar pana cand capata o consistenta usoara, cremoasa. Adaugati 3 oua intregi - teoretic ar trebui adaugate pe rand ;)...si mixati - pana le incorporati in crema de unt, adaugand si 1 lingura cu lapte si 1 lingura cu esenta de vanilie. 

Pudrati totul cu 180 grame faina (amestecata in prealabil cu o lingurita rasa praf de copt) si amestecati lejer cu spatula de silicon pana la o incorporare completa. La sfarsit pulsati cu 100 grame ciocolata cu lapte data pe razatoarea mare, amestecati cu spatula in compozitie si cam asta-i povestea toata! 

Pregatiti formitele pentru cupcakes - unse cu unt si pudrate cu faina - si umpleti cam trei sferturi din forma cu aceasta compozitie ciocolatoasa.

La cuptor cu ele pentru 20 minute la 190 grade. Apoi puneti d'un buttercream.. Mai precis: 230 grame unt gras (eu am folosit Napolact 82 % grasime), 450 grame zahar pudra, 100 grame capsune taiate in bucati si scurse bine.. 

Daca nu aveti fructe nu-i bai, e si mai bine ca astea congelate au tona lor de apa si oricat de mult le-ai lasa la scurs, isi fac de cap cand iti e lumea mai draga. Cu fructele proaspete povestea e alta.. mult mai parfumata si blanda, fara prea multe picaturi de apa, mai ales daca nu intra mixerul in schema dupa ce ati executat  buttercream-ul simplu ;). 

Deci, mixati untul, apoi adaugati putin cate putin zaharul pudra (musai cumparat, nu va chinuiti sa-l pregatiti voi in casa ca s-a dus naibii toata crema de unt) si la sfarsit ori adaugati fructele taiate marunt si amestecati lejer cu spatula, ori adaugati in varianta de simplu buttercream : 2-3 linguri cu lapte si una cu esenta de vanilie sau orice alt parfum va doriti.. Eu am mai pus pe langa toate astea si o picatura de colorant Wilton.. asa de fason ..

Dupa ce s-au copt dulcegariile, le lasati la racit si apoi le ornati cu aceasta crema de unt. Mai departe depinde de voi.. eu m-am pierdut in detalii cu ajutorul lui Edi si ne-a mai luat ceva timp .... Dar, zic ai mei baieti ca a iesit ceva frumos ;)

 

Edutu a executat frunzele si inimioarele pentru cale.. a mers totul struna, ce mai tura vura! ;) Sunt parfumate din cale afara, ciocolatoase, pufoase si cremoase cu atata buttercream de numa' !;)