Prajitura cu ciocolata si fructe de padure

Daca dulcegaria asta ar fi fiinta, ar fi plina de iubire si orgoliu. Parol c-ar urla in gura mare scrasnind printre dinti: "heeey, sunt o fiinta superioara, tot ceea ce-mi depaseste intelegerea nu exista si oricum n-are importanta!";). Si la drept vorbind, dar fie vorba intre noi ca n-as prea vrea sa-i trezesc spiritul neimblanzit de vreo aripa diafana, chiar isi merita statutul de dulcegarie orgolioasa, marturisita in imagini obsesive in fata voastra. La o adica mie-mi plac ;)

Si-n circumstanta, ma vad oarescum presata sa silabisesc in locul ei, mai mult cu pofta-n cui ca nu mai am si mai vreaaau... "hei, voi cei de dincolo de scena literelor si imaginilor astora, prefaceti-o fix ca-n randurile de mai jos si o sa atingeti o stare suspendata in neliniste, perforata de niste gloante oarbe ale moravurilor senzuale gustative". Dulcegaria asta e ca o pedeapsa aplicata celor ce sunt la dieta! In fata celorlalti... ce nu uneltesc un complot impotriva drogului asta numit ciocolata, in care niste fructe de padure si chipsuri de cioco alba isi inclesteaza coltii invizibili..  imi scot palaria, dau cu ea de pamant si va invit la treaba.

Prajitura are ca sursa cartea 'Ultimate chocolate recipes', despre care v-am povestit la negresa cu cioco si la obsesivul tort cu ciocolata si rauri de caramel. Si pentru ca titlul 'Chocolate and blacberry cheesecake brownies' nu da bine dom'le in romana, i-am zis de la mine putere prajitura cu ciocolata si mure. Si zice fix asa:

- pentru compozitia negresei aveti nevoie de: 280 grame unt, 170 grame ciocolata neagra (64% cacao), 350 grame zahar, 70 grame faina, 5 oua marimea M (daca sunt mai mari, eliminati unul din calcul), 100 grame chipsuri de ciocolata alba, 1 praf de sare, 2 linguri pline cu esenta de vanilie,

- pentru compozitia cheesecake-ului va sunt necesare: 350 grame mascarpone, 75 grame zahar, 1 lingura plina ochi cu esenta de menta, 2 oua, 200 grame fructe de padure (de data asta am folosit mure). 

Am pus dulcegaria asta pe tapet de 3 ori pana cum. Am folosit o data cioco de menaj, alta data Milka, iar saptamana trecuta am reluat isprava cu o splendoare de cioco cu 64% cacao de la SugarSpice si tot de acolo am cumparat si chipsurile de ciocolata alba. Daca nu aveti chipsuri de cioco, va cumparati o ciocolata alba de buna calitate si o spargeti in bucati - macar in cazul chipsurilor nu folositi spartura de cioco de menaj. Gustul e demential oricum, dar e de la sine inteles ca profunzimea aromelor e atinsa cu o ciocolata pe care o savurati cu placere asa simpla.. deci buna dom'le buna! Cat despre mascarpone.. de regula folosesc Galbani, il vedeti la fata in reteta de cheesecake cu dulce de leche - care by the way e o dulcegarie dementiala, daca nu ati preparat-o pana acum, hmm ce pierdere dom'le, ce pierdere..

First, preincalziti cuptorul la 180 grade si ungeti bine cu unt o tava de prajituri. Faina tavita, nu? Emile, Emile, ce-mi facusi tu mie dom'le Emile Henry. De cand cu tavita asta (sau tava na, la cei 26 cm pe diametru), pot sa tai direct in ea si nu se zgarie nici daca incerc dinadins, si nici nu-i crapa ceramica daca o bag brusc de la rece la cald; unde mai pui ca nu-si da pielea ceramica jos de pe ea nici cand da Edi cu furculita-n tava si zice.. 'mamii, maaamiii, (zbanc!zbanc!) mai vreau praaajii, haide mai mamii (zbanc!zdrang!)' .. deci da!

Daca nu aveti tavita din asta smechera, folositi o tava de tort cu diametru de 26 cm sau una dreptunghiulara de 20cm/26 cm si cel putin 6-7 cm in inaltime de ex. Daca folositi o tava mai mare decat dimensiunile pe care le-am amintit; nu-i bai: mai bine intinsa si subtă, decat cursă din tava.. Compozitia se umfla ca nebuna pe ultima suta de metri si-o sa va lingeti pe botic de dulcegarie, asta daca nu-o mancati direct de pe grilul din cuptor.. ca-i prea buna sa scape vreo bucata nemancata, pa cuvantul meu! Sau si mai bine, dati click fuguta in CONCURS, lasati acolo un comentariu, ca va daruiesc eu tavita asta sau oricare alta va doriti / va e necesara.

Cum se face, cum se drege dulcegaria: Intai de toate luati in considerare ingredientele amestecului pentru negresa: Topiti ciocolata neagra si untul la bain marine = adica intr-un vas suspendat deasupra altui vas in care bulbuceste apa.. avand grija ca vasul superior in care se regaseste cioco sa nu atinga suprafata apei, ci doar sa-si umezeasca fundul in vapori - pana cand bucatile de ciocolata se transforma in niste rauri dulci si calde tocmai bune de pus pe 'rani' - cam asa se traduce bain marine, ca tot m-a intrebat cineva. Dar puteti la fel de bine sa le topiti la microunde timp de 1 minut (pentru o cioco de calitate). Iar daca folositi ciocolata de menaj nu recomand microundele.

Apoi lasati deoparte vasul cu pricina sa se mai racoreasca putin ciocolata, timp in care mixati cele 5 oua intregi - dar nu foarte mult ci 1 - 2 minute cat sa nu se deosebeasca galben de alb. Incorporati in ciocolata, cu o spatula: faina, zaharul si praful de sare, apoi ouale mixate, esenta si ciocolata alba zdrobita bucati (sau chipsurile de cioco). 

Turnati amestecul asta ciocolatos in tava de prajituri unsa cu unt (sau intr-o tava de cuptor brodata cu hartie de copt) si apoi amestecati intr-un alt vas ingredientele cheesecake-ului. Nu aveti nevoie de mixer, ci pur si simplu adaugati ouale peste branza mascarpone, esenta, zaharul si amestecati usor cu o lingura/ spatula. Apoi turnati amestecul asta alb si cremos peste compozitia anterioara, trasand usor cu o furculita niste urme prin mixtura ca sa se marmoreze situatia si la sfarsit adaugati fructele de padure. Aveti grija sa le scufundati putin in compozitie.. cam pana la jumatate.

Daca folositi de ex mure, ca in cazul acestei dulcegarii si sunt de un identic 'fbl' grase si frumoase - taiati-le pe din doua. Nuu, si nu va asteptati sa-si revina la loc. Magia se intampla doar la final - cand scoateti tava din cuptor (dupa ce a stat acolo timp de 35 -45 minute la 180 grade. Dupa 30 minute verificati prajitura cu scobitoarea si daca betisorul ramane curat atunci e super safe sa credeti ca prajitura e gata, daca nu - mai lasati dulcegaria in cuptor 10 - 15 minute in plus, va orientati voi.. cat sa capete culoarea asta aurie..

Dupa ce s-a racit - ii aplicati un praf de magie.. zahar pudra contra emotiilor gustative. Cam asta e tot ;) Zile faine si pline de soare sa aveti, iar seara numai buna vreme de cuptor, dulcegarii fierbinti si povesti! Poate o incercati in week-end, io una as fi tare tare happy sa va 'vad' zambind de placere!

Prajitura cu gem de prune si nuci - de post

Cu dulcegaria asta risti sa nu intelegi ce ti se intampla. Ai notiunea intalnirii cu o prajitura de post, in schimb perceptia gustului te face sa te indoiesti ca n-are oua, lapte, cioco desi cu mana ta n-ai pus! Si da, stiu ca e nedrept! E nedrept c-am tinut-o ascunsa atata amar de vreme, dar mi se parea atat de fidela mie dulcegaria asta, plina de istorie, peripetii, explozii, gusturi si arome pecetluite intre mine si ea de-a lungul a peste 20 de ani ca nici n-am realizat ca e cu putinta so tin just for mysefl si sa n-o astern pe hartie! Pana mai ieri, cand am primit o comanda speciala (hugs Ralu;) pentru o dulcegarie de post ;) Si puteam io sa omit scanduricile magice in prezentarea dulcegariei ? Nu, nu !;))

Desi e saptamana mare, dulcegaria asta te indeamna la dezmaturi culinare.. Iar pentru zilele in care abstinenta nu face legea, un pahar cu lapte companie vine fix pe fix, parol ca da ! ;)

Sa pornim dara in incursiunea ei. Povestea e simpla, da cred c-ati sesizat deja ca sunt addicted to simple stuff  but yummy, nu? ;) E reteta bunicii mele, Dumnezeu s-o odihneasca, sunt sigura ca se 'alinta acolo' cu bunatatea asta, cu care ne-a rasfatat mereu, mie si sor'mii, simturile in copilarie. Prefacerea ia in calcul echivalenta unei cani! Yep, cana voastra preferata sa zicem... aia mare de va beti lapticul dimineata.. daca faceti ca mine ;).

Dulcegaria se raporteaza asa... la 2 cani pline cu faina - merg fix 1 cana plina cu zahar, 1 cana cu apa,  3 sferturi din cana cu ulei, 1 lingurita cu praf de copt, 1 lingurita aproape rasa cu bicarbonat stins in 1 lingurita cu otet, 1 lingura cu varf cu cacao, 1 lingurita rasa scortisoara, 1 lingurita rasa matcha (dar puteti fara doar si poate sa eliminati pulberea asta verde din calcul sau sa o inlocuiti cu o alta aroma preferata.. putin praf de anason de exemplu), jumatate cana cu gem de prune (dar la fel de bine puteti folosi orice alt gem sau dulceata preferati.. nu va zic ce delicioasa e de exemplu cu dulceata de gutui / capsuni / visine, sau fructe de padure), 50 grame nuci macinate, 3 linguri pline cu esenta de rom si un praf de sare. 

Asta e toata vraja. Si in functie de cana voastra si de cat de mare va e tava.. puteti dubla cantitatea. De exemplu aceasta cantitate va este suficienta pentru umplerea unei tavi de tort cu diametrul de 26 cm. Depinde cat de subtire sau inalta o doriti. Sa va mai zic ca, pregatind-o intr-o tavita de tort.. o puteti decora la mijloc si deasupra cu un buttercream de post din margarina vegetala, zahar tos si cacao? Hmm feel free to mumbo jumbo.

Puneti intr-un vas toate ingredientele din lista, nu exista ordine, si amestecati. E fix dupa cum aveti chef, dar aveti grija sa stingeti bicarbonatul in otet. Eu mereu incep cu faina, apoi le adaug pe celelalte. Cuptorul fiind preincalzit din timp la 180 grade, tapetati cu hartie de copt - o tava de tort cu diametrul de 26 cm, sau ungeti cu margarina si pudrati cu faina o tavita dreptunghiulara de 28 / 23 cm de exemplu si turnati compozitia. La cuptor sta cam 25 - 30 minute la 180 grade, dar cel mai sigur e in cazul dulcegariei asteia testul cu scobitoarea. Dupa 20 - 25 minute testati.. daca iese curat e gata, altfel mai lasati putin. Aveti grija ca tavitele pe care le folositi sa fie cu bordura inalta, pentru ca se va umfla in pene negresit!

Eu am folosit niste forme dragalase, din care am scos dulcegaria fara probleme si altele pe care am omis sa le pudrez cu faina si mi s-a lipit, na! ;)) Bineinteles ca mi se intampla si mie ;) Fix pe cele decorate cu prune le-am lipit de tavite si cu chiu cu vai le-am scos. Urate rau, da maxim de bune, pe cuvant ca da! Le-am pudrat cu zahar tos pe unele, iar dulceata de nuci verzi le-a tinut companie celorlalte. E voila !

Poate fi dulce, dulce-acrisoara, fructata, innobilata cu nuci, alune de padure, fistic, orice gand = ingredient pacatos va trece prin cap il puteti lasa sa pice-n compozitie, prajiturica asta parind a fi departe de toate cele lumesti, ca sa se tina bine si la cumetria celor ce nu tin post, dar mai ales a celorlalti carora li se inchina.

Pandispan cu cirese

E neindoielnic faptul ca, desi de-a lungul timpului am completat-o, parfumat-o cu orice fruct aveam la indemana, dulcegaria asta e totusi pandispan la baza! Da da, stiu c-o sa ziceti fux! Cine nu stie sa faca un pandispan? Pai ma inclin in fata celor care stiu si le graiesc celor care vor sa-i afle magia. Exclus sa-i zic prajitura cu cirese / visine / sau orice alt fruct ar mai contine?! Sau, as putea sa-l numesc pandispan metamorfozat intr-o prajitura cu cirese, dulce acrisoara, fix de primavara, na!

Specificul, reprezentat de echivalenta 1 ou - 1 lingura cu zahar - 1 lingura cu faina, sau mai bine zis.. 1 ou - 30 grame zahar - 30 grame faina, ramane perceptibil de-a lungul tuturor metamorfozelor stilistice: cu fructe in compozitie; cu un motz de bezea; taiat la mijloc si acompaniat de un mousse aromat - fix aicisea aveti un exemplu, plus alte cateva zeci de combinatii pe care vi le puteti imagina si exemplifica singuri dupa plac.. 

Deci.. 6 oua se mixeaza cu 180 grame zahar si un praf de sare (totusi puteti adauga pana la 200 grame nu se supara nimeni daca va place o idee mai dulce.. atata timp cat cristalele alea albe sunt mixate struna).. Cu un mixer obisnuit cam 30 - 35  minute pe putere mare, cu KA-ul sau Ken-ul cam 20 minute pe puterea 3 am mixat eu.

Va mai amintiti de tel? OMG, aia da indemanare si talent ;) Apoi linsul vasului cu bezea, ca pe vremuri mama asa faceam.. mixa albusurile struna cu zaharul si moama iesea o nebunie dulce, care se lasa c-o usoara paralizie pe mana dreapta  timp de cateva minute. Dar ideea e simpla si urmatoarea: ouale intregi se mixeaza cu zaharul pana li se tripleaza cantitatea..

Si rezulta fix asa ceva.. 

Apoi se adauga 2 linguri cu esenta de vanilie, 180 grame faina data prin sita si nici un fir de praf de copt!! Faina se incorporeaza cu o spatula, asa lejer de jos in sus, fara sa agitati prea mult spiritele. Cel putin chestia cu praful de copt e notabila in cazul blaturilor de tort (daca adaugati - riscati sa capete burta la copt si nimanui nu-i place un tort decadent burtos, nu-i asa?. Iar altfel, daca aveti chef si vreti sa dati senzatia de fenomen inexplicabil.. wow cat a crescut..:")  adaugati o lingurita rasa cu praf de copt si o sa se umfle-n pene de numa.. dar chestia asta sa ramana intre noi.. e valabila sa zicem in cazul unor astfel de metamorfoze fructate, nu pentru un blat de tort! Da eu una n-am pus, sic!! Si wow cat a crescut;) Glumesc evident.. tot meritul i se datoreaza lui ken, care ma salveaza mereu cand vine vorba de mixat strasnic o armata de oua. Si macar asa o data va conjur sa nu adaugati agenti de crestere, pentru ca el e prin firea lui pufos, cu simpla conditie sa fie mixate ouale struna.

Cuptorul fiind preincalzit din timp la 180 grade, nu va mai ramane in etapa asta decat sa intindeti o hartie de copt intr-o tava mare de 35 cm/ 25 cm, sa turnati usor compozitia, s-o uniformizati in tava, sa-i trantiti niste cirese (250 grame am pus eu) / visine / trase putin prin faina (congelate am avut eu, de asta s-au scufundat ca Titanicu) / sau fructe deshidratate/ sau nimic.. si sa dati tava la cuptor pentru 20 minute la 180 grade. Cuptorul meu risca sa-si primeasca un mare sut in fund, asa ca cel mai bine faceti testul cu scobitoarea. Dar!! Nu deschideti usa cuptorului in primele 20 minute, ca se duce naibi toata magia pufoseniei. Sigur nu dureaza mai mult de 25 minute la un 180 grade - pentru un cuptor functional, zic eu ! 

Dupa ce s-a racit, pudrati dulcegaria c-un praf de stele alb si gata! 

Pandispanul ramane/ devine centrul unor idei in oglinda cu tehnica ulterioara a dulcegariei la care se raporteaza si in functie de intentia sau posibilitatea voastra de a le materializa. Cat despre el, ca baza e o pufosenie demna de a fi savurata cu cea mai mare placere. Am zis, na!

Rulada cu crema de castane si ciocolata

Pot sa-i zic Bûche de Noël, da ? Uite ca-i zic, chiar daca n-are ciupercute alaturi si nici trunchiul nu prea-i trunchi. Da ideea e demential de delicioasa, unde mai pui ca trunchiul il 'desenati' voi mai bine decat mine cu paleta sau cu furculita.. s'atunci Buche-ul e chiar Bûche de Noël, valabil pentru Craciunul care vine ;).  Dar cine zice ca doar in preajma sarbatorilor va puteti bucura de dulcegaria asta? Eu una nu! Asa ca hai sa trecem repejor la treaba!

N-am poze premergatoare, ca-n fortota pregatirilor n-am mai avut timp, dar va imaginati voi ce si cum, da?

Si-ncepem cu blatul.. 3 oua mari mixate strasnic cu 115 grame zahar intr-un vas ce suporta operatiunea bain marine. Din momentul in care fiarbe apa, puneti vasul cu ingredientele deasupra celui dintai si mixati - 5 minute e suficient. Dupa cele 5 minute, luati cu o manusa vasul ce-a suportat vaporii de abur si continuati sa mixati pana cand compozitia s-a racit complet si aveti drept dovada valurile lasate-n urma mixerului - cum c-a trecut p'acolo el. Apoi incorporati 85 grame faina si 30 grame cacao, cu spatula clar! Va purtati cu blatul asta, intocmai cum pretuiti blatul unui pandispan. Dar vorbim despre ideea asta la tortul acoperit cu marshmallow fondant! Zic eu maine, asa sper ;)

Tapetati cu hartie de copt o tava cu diametrul de 33 cm * 23 cm (sau pe aproape) si turnati acolo compozitia intinzand-o frumusel pe toata suprafata, avand grija sa nu atingeti marginile hartiei de copt. Cuptorul fiind preincalzit deja, dati tava la cuptor pentru 12 minute la 180 grade. Ideea e urmatoarea: cand atingeti cu degetul blatul copt - e musai sa-si revina la forma initiala, ca si cand dejtu ala nici n-a trecut p'acolo ! Altfel il mai lasati in cuptor pentru inca vreo 3 minute (iar in cazul asta cuptorul e de vina! altfel n-ar fi nevoie de clipele astea-n plus!) .

Dupa ce ati scos blatul din cuptor, il lasati vreo 2 minute sa zaca acolo, timp in care asterneti pe masa o foaie de copt si deasupra ei un stergar curat (unul dupa care n-o sa plangeti cand se termina procedura -  parerea mea e c-o sa-l aruncati), rasturnati peste prosopel rulada (in faza asta lasati-o vreo 5 minute sa se raceasca), acoperiti o latura a ruladei cu vreo 3 - 4 cm din prosopel si invariabil hartia de copt (ca atunci cand incepeti sa rulati sa nu aveti blat pe blat, ci blat pe foaie) si rulati ceea ce va fi Buche de Noel... Apoi il uitati asa pana cand e gata crema. Pana aici e ok, da?

Dar in timp ce se coace trunchiul ala, va apucati de crema.. musai! Gen: piure de castane - si nu vorbesc de piureul de castane pe care-l gasiti oriunde la borcan! Ci despre piureul de castane pe care il gasiti in Cora - langa pungutele cu fructe congelate. L-ati vazut la fata la inghetata aia dementiala de castane si cafea si la prajitura cu mere.. hmm o nebunie dulce ce mai ! ;)

Sa-l scoateti din timp din congelator ! Altfel o sa aveti ceva de asteptat ;) Deci.. un pachetel de 250 grame piure de castane sfaramat in maini - lasat sa cada in vasul lui Ken sau Aid, sau orice alt vas preferati voi! Adaugati 1 lingurita plina cu miere de albine, 2 lingurite cu crema de ciocolata - Nutella am folosit eu, 1 lingura cu Whisky sau orice alta esenta va face bine, 200 grame frisca lichida (turnata treptat daca folositi un mixer manual) - sau lasati mixerul sa-si vada de treaba in celalalt caz. Pe puterea 3 l-am pus pe Ken sa traga la jug, iar eu mi-am vazut de alte cele, gen salata de boeuf - dietetica - helllooo;). Dupa, bagati crema in frigider sa capete consistenta si apoi o-ntindeti pe buche ;) Teoretic e de preferat sa aveti crema pregatita in avans, dar garantez pe barba mea ca merge oricum... mai ales daca serviti rulada complet asamblata dupa vreo ora - doua de stat in frigider.

Urmeaza podoaba - crema de ciocolata - pe care o folositi dupa ce umpleti rulada. Din 200 grame ciocolata topita la bain marine impreuna cu 200 grame frisca lichida -  dar se muleaza la fel de bine pe situatie si smantana grasa de gatit. Dupa ce s-a topit ciocolata, lasati crema la frigider sa se raceasca, apoi o mixati bine, ungeti cu ea rulada si gata.

Etapele raman la atitudinea voastra. Ideea e sa aveti blatul rulat (in prosopel) in tot timpul asta in care cremele se mixeaza, racesc si iar se bat. Sau invers.. cum vreti. Dupa ce i-ati nivelat crema de cioco dupa plac, trunchi de copac sau fin ca fundul unui bebelus, il trageti o coafura de ciocolata cu peeler-ul de legume, apoi o bagati la frigider pentru o ora, iar dupa.. gata.. nu mai e nici un dupa! Ii faceti felul in cel mai delectabil mod ever ;) E absolut savuroasa - striga M din rarunchi ca da!!

Cupcakes cu ciocolata

Mai simplu de atat nu se poate.. all in one.. am abordat metoda asta in vikend si cred eu c-am avut doar de castigat. Iarna si-a vazut in afara casei noastre de trecerea ei, in timp ce la adapost de frigul care ne-a incretit fruntile, totul a prins viata, intr-o curgere turbulenta si ironica.. Prietenii stiu de ce ! :)) Si am simtit nevoia de timp ! De timp pentru frumos, dedandu-ma placerilor simple, detaliilor nesemnificative care sa ascunda imperfectiunile vremii si vremurilor ;)  Si uite asa a pornit ideea acestor fairy cakes..

Intai de toate preincalziti cuptorul la 190 grade. Apoi mixati bine 150 grame unt (la temperatura camerei) cu 150 grame zahar pana cand capata o consistenta usoara, cremoasa. Adaugati 3 oua intregi - teoretic ar trebui adaugate pe rand ;)...si mixati - pana le incorporati in crema de unt, adaugand si 1 lingura cu lapte si 1 lingura cu esenta de vanilie. 

Pudrati totul cu 180 grame faina (amestecata in prealabil cu o lingurita rasa praf de copt) si amestecati lejer cu spatula de silicon pana la o incorporare completa. La sfarsit pulsati cu 100 grame ciocolata cu lapte data pe razatoarea mare, amestecati cu spatula in compozitie si cam asta-i povestea toata! 

Pregatiti formitele pentru cupcakes - unse cu unt si pudrate cu faina - si umpleti cam trei sferturi din forma cu aceasta compozitie ciocolatoasa.

La cuptor cu ele pentru 20 minute la 190 grade. Apoi puneti d'un buttercream.. Mai precis: 230 grame unt gras (eu am folosit Napolact 82 % grasime), 450 grame zahar pudra, 100 grame capsune taiate in bucati si scurse bine.. 

Daca nu aveti fructe nu-i bai, e si mai bine ca astea congelate au tona lor de apa si oricat de mult le-ai lasa la scurs, isi fac de cap cand iti e lumea mai draga. Cu fructele proaspete povestea e alta.. mult mai parfumata si blanda, fara prea multe picaturi de apa, mai ales daca nu intra mixerul in schema dupa ce ati executat  buttercream-ul simplu ;). 

Deci, mixati untul, apoi adaugati putin cate putin zaharul pudra (musai cumparat, nu va chinuiti sa-l pregatiti voi in casa ca s-a dus naibii toata crema de unt) si la sfarsit ori adaugati fructele taiate marunt si amestecati lejer cu spatula, ori adaugati in varianta de simplu buttercream : 2-3 linguri cu lapte si una cu esenta de vanilie sau orice alt parfum va doriti.. Eu am mai pus pe langa toate astea si o picatura de colorant Wilton.. asa de fason ..

Dupa ce s-au copt dulcegariile, le lasati la racit si apoi le ornati cu aceasta crema de unt. Mai departe depinde de voi.. eu m-am pierdut in detalii cu ajutorul lui Edi si ne-a mai luat ceva timp .... Dar, zic ai mei baieti ca a iesit ceva frumos ;)

 

Edutu a executat frunzele si inimioarele pentru cale.. a mers totul struna, ce mai tura vura! ;) Sunt parfumate din cale afara, ciocolatoase, pufoase si cremoase cu atata buttercream de numa' !;)

Ultimate chocolate brownies / negrese

I'm back in bussines ;) Iar mare, munte, mancare buna, companie pe masura, un somn lung dupa o luna zbuciumata de concediu, dar am sarit din pijamale-ntr-un final, mi-am tras sortul de gosco si decretez pentru a nu stiu cata oara, sa elimin orice dara de incertitudine : I love chocolate! Iubiti-o si voi la fel de mult!;) As legifera rasfatul cu cioco macar de doua ori pe zi.. simpla sau in zeci de combinatii. E cineva impotriva? Sa ridice mana, ca-mi gasesc ac pentru cojocul oricui !;) Cand glicemia te loveste in crestet precipitand convulsiile e musai s-o ai la indemna.. Iar de la nevoie la placere nu e decat un pas, apoi urmeaza viciul cu zeci de repetitii. Dar azi vorbesc despre cele mai bune brownies ever, din al carui 'trup' face parte ofc .. ma drogue: le chocolat...

De ce-am avut nevoie? Pai first, de o lovely friend, de-o Catwomen dotata din nascare cu al saselea simt, ce m-a citit din prima clipa ca sunt intr-o dragoste continua cu ciocolata, fara sa ne cetuim ;). Mah, nu se pune deloc faptul ca balotam ciocolata la greu, ca nu ma dau in spectacol din prima.. show-ul il pastrez intotdeauna pentru mai tarziu ;)

Ca sa n-o lungesc mult, acum ceva timp, sa tot fi fost doua saptamani, mi-a adus de peste mari si tari o carte: Green&Black's Organic -Ultimate Chocolate Recipes, by Micah Carr-Hill..!! Trebuia sa ma vedeti cum imi sticleau ochii si nu ma mai opream din wow, wow!! .. inca mai zic asta-n somn..;) Saracul M.. ce crede el si ce simt eu ;) Dupa ce-am rasfoit-o din scoartza-n scoartza vreo doua ore .. a devenit biblia mea de capatai... in materie de cioco-dulcegarii ofc. Si poate ca nu e clipa verbalizarii, dar isi cer din rarunchi cele doua vorbe dreptul la confesiune, pentru clipele petrecute, simtite impreuna si pentru empatie: Love u Roxana si multumesc mult!

De ce aveti nevoie voi?? De mine, ofc ;)) O vom rasfoi impreuna, prefacand imaginile in minunatii neintamplate inca, delectandu-i pe cei din jur cu cele mai bune dulcegarii ever, pe cuvant! Micah asta, head of Taste la Green&Black's Organic a strigat adunarea celor mai tari chefs ever, celebritati in ale artei culinare, food writers si castigatori ai competitiilor culinare de renume - pentru a aduna sub emblema acestei carti cele mai bune retete cu ciocolata din spatele acestui deceniu.. cosmopolite si periate cum no sa se mai viseze-n vecii vecilor, culminand intr-o colectie de senzatie, pe care cu mare drag o sa vi-o impartasesc treptat...;) Sunt retete cunoscute, dar ingredientele surprind prin simplitatea lor, gramajul si modul de preparare testeaza orice limita si castiga detasat chiar de la primul ou mixat cu un praf de stele. Sunt un vis!!

Si cum Ultimate Chocolate Recipes nu putea sa existe fara Ultimate Chocolate Brownies, o sa va destainui secretele ei ..

 Ingredientele:

300 grame unt nesarat,

300 grame ciocolata neagra,

5 oua,

450 grame zahar,

200 grame faina,

2 linguri esenta vanilie,

1 lingura esenta migdale,

1 lingurita rasa cu sare

Preincalziti cuptorul la 180 grade si apucati-va de treaba. Suflecati-va mainile, pregatiti vasele de bain marine (din timp) si musai sariti pe situatie. Mai cu seama..  Topiti la bain marine 300 grame unt cu 300 grame ciocolata avand grija ca vasul care contine ingredientele sa nu atinga apa cu bulbucii in calduri.. Eu am pus ca pacala bucati mari de cioco, dar voi nu faceti cum face popa, ci cum zice el, adika ciopartiti ciocolata ca sa se topeasca usor si temperatura sa nu ajunga la un high level..ok?? Ei ofc, au folosit ciocolata Green&Black's organic... noi folosim din aia de menaj (NU amaruie sau cu gust de rom, ca va bat!) dar va jur pe juma de tava cu brownies ce-am mancat-o singura ca sunt de vis !! Daca nu le-as face eu, le-as cersi !! ;)

Cat despre ciocolata Green&Black's Organic - creata de Craig Sams si Jo Fairley, o gasiti si la noi, de exemplu la Pukka Food - un shop bio al carui prag il trec cand am drum prin/sau pe langa Cismigiu... Dar si mai faina e de la mama ei :). asa ca puneti Londra in topul must go there.. daca nu pentru istorie, puncte de atractie, atmosfera de vis, strazile ce freamata a viata din zori si pana dimineata ;).. macar pentru tableta de cioco! :) N-o sa regretati din nici un motiv!

Revin la reteta: Cat timp ciocolata se imprieteneste cu untul pe foc... militariti strasnic 5 oua cu 450 grame zahar, 2 linguri esenta de vanilie, 1 lingura esenta migdale, pana obtineti o crema densa si un volum considerabil... pana va cruciti.. cam 10 minute pe puterea mare, cu una doua pauze intre pentru a amesteca ciocolata ce se sfarseste la bain marine.. Asta cu migdalele e de la mine putere... si moamma ce inspiratiune m-o lovit !! Sa nu o omiteti clar, e stropul de magie in oceanul cu ciocolata!

Cand s-a topit untul si ciocolata, turnati raurile de cioco in amestecul de oua si mixati pana incorporati ingredientele. Adaugati 200 grame faina si o lingurita rasa cu sare si continuati sa mixati timp de 1 - 2 minute, pana obtineti o crema fina.

Turnati compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt, unsa cu unt si pudrata putin cu faina (20cm * 35cm - am folosit eu) si predati stafeta cuptorului preincalzit la 180 grade de la inceputul povestii..  pentru 25 minute - pana cand crusta formata la suprafata capata o culoare inchisa si incepe sa crape.. Dar nu mai mult de 35 minute, e musai sa fie aparent lipicioase in interior!! Nu le incercati cu scobitoarea ca dati gres ! Asta nu-si are rostul aici!

Dar, e un mare dar.. ce vine ca tips.. dupa o experienta de mai bine de un deceniu .. al meu in bucatarie mah!! In reteta nu scrie de cirese confiate, dar voi faceti cum zic eu, ca n-o sa va para rau!!  Dupa 15 minute de stat in cuptor miscati-va ca-n armata, daca n-ati facut-o imaginati-va ca sunteti oricum tata capitanilor virtuali si cu stanga inmanusata bine trageti tava spre voi, cu dreapta aruncati in sir indian.. sa tot fie 3 siruri d'astea cu-n total de 30 cirese confiate si impingeti cu grija tava iar in cuptor!

Nu contine agent de crestere asa ca nu riscati nimic! Veti vedea ca nu se inneaca in momentul in care le previzionati scufundarea.. iar la sfarsitul timpului scurs, cireasa de pe tort e la mijlocul dulcegariei si nu pe fund!! Musai sa incercati cu cirese confiate, gustul e mai mult decat remarcabil !! Iar daca nu si nu, trantiti niste nuci in acelasi stil, sau nu trantiti nimic si gata! ;) E buna rau oricum !!

Dupa ce scoateti tava din cuptor puneti-o pe o suprafata rece si lasati dulcegaria sa se odihneasca 20 minute. Apoi taiati minunatia asta in bucati cat mai mari si pudrati-o cu praf de cacao ;)) Peeling-ul de pe hartia de copt e o placere sadica a celor egoisti.. nu ramane nica, hi hi ;)!

Cine asteapta sa se raceasca maxim prajitura pierde una dintre cele mai divine placeri ale vietii.. si practic prajitura.. Nu garantez ca ramane ceva pentru a doua zi.. mai ales daca aveti la masa niste posedati de ciocolata! Iar daca dintr-o preafericita intamplare e doar pentru voi.. incercati sa ascundeti macar o bucata din ce-a ramas in frigider pana a doua zi ca sa vedeti care va plac mai mult. Pentru noi deopotriva senzatia s-a manifestat printr-o simpla interjectie...  wow!... wow!.. wow!! Aveam gura plina oricum si altceva mai bune decat WOW va asigur ca nu exista!!

Atat pot sa zic.. restul e tacere printre valurile de ciocolata, senzatiile crispy and chewy ce plutesc in acelasi spirit, in aceste ultimate chocolate brownies !!